Rahmenbedingungen
Die wichtigsten Rahmenbedingungen, damit dir Espresso und co. auf der ZURIGA gelingen sind frischer Kaffee und eine eigene Mühle.
Wir bieten in der Schweiz und in Deutschland Einführungskurse für die Zubereitung von Espresso und Cappuccino an. Und in einem längeren Kurs lernst du, wie du cremigen Milchschaum für Cappuccino zubereiten kannst.
In unserer Akademie kannst du mehr über die Zubereitung von Kaffee lernen.
Einzel- oder Doppelportion
Mit der ZURIGA kannst du eine Einzel-Portion nur für dich - oder eine Doppel-Portion zubereiten (für zwei Leute oder als «Doppio» für dich alleine). Die zwei Varianten unterscheiden sich in der Menge des Kaffeemehls, das du verwendest. Deshalb ist im Lieferumfang ein Einer-Sieb (ca. 7-9 g) und ein Doppel-Sieb (ca. 18 g) enthalten. Die Siebe kannst du einfach wechseln.
Einsteigern empfehlen wir, die ersten Schritte mit dem Doppelsieb zu tun.
Espresso, Doppio
Grundlage fast jedes Kaffeegetränkes auf der ZURIGA ist der Espresso. Er besteht aus ca. 30ml intensiven Kaffees. Ein doppelter Espresso heisst Doppio (ca. 60ml Flüssigkeit). Ein Standard-Rezept für einen Doppio hat sich durchgesetzt: Verwende 18 g gemahlenen Kaffee (im Doppel-Sieb), um in 25-30 Sekunden 36 Gramm Kaffee in der Tasse zu erhalten (das Volumen inkl. Crema beträgt ca. 60 ml).
Besuche unsere Einführungsseite, falls du das erste Mal eine Siebträgermaschine oder Kaffeemühle bedienst, um das Wichtigste über die richtige Zubereitung eines Espresso zu erfahren.
Ristretto
Der Ristretto ist ein verkürzter Espresso. Üblicherweise wird die Kaffeemenge für einen Ristretto gegenüber eines Espresso halbiert, alle anderen Einstellungen bleiben gleich. Das bedeutet, du gibst weiterhin ca. 18 Gramm bzw. 9 Gramm Pulver ins Doppel- bzw. Einzelsieb und strebst eine Bezugszeit von 25-30 Sekunden an. Die extrahierte Menge sollte 30 bzw. 15ml betragen. Wir empfehlen, deine Mühle erst auf einen Espresso einzustellen und danach den Mahlgrad so lange feiner zu stellen, bis du das beschriebene Brührezept erreicht hast.
Cappuccino
Ein Cappuccino besteht zu ca. einem Drittel aus Espresso, einem Drittel aus Milch und einem Drittel aus Milchschaum. Wie du cremigen Milchschaum für Cappuccino zubereitest, zeigen wir dir in diesem Video. Die Tasse ist in der Regel kleiner als beim Flat White – sie fasst meistens etwa 150 ml.
Milch kann mit dem Dampfmodul der ZURIGA E2-S erwärmt resp. geschäumt werden. Die ZURIGA E2 besitzt kein Dampfmodul.
Flat White
Der Flat White ist dem Cappuccino sehr ähnlich. Er besteht aus einem Drittel Espresso und zwei Drittel feinporigem Milchschaum. Der untere Teil vermischt sich etwas mit dem Kaffee, der obere Teil reicht bis zum Tassenrand. Oft wird der Flat White mit einem doppelten Espresso zubereitet und in einer etwas grösseren Tasse als beim Cappuccino zubereitet (ca. 180 ml). Der wichtigste Unterschied liegt im Milchschaum: Dieser wird sehr feinporig (kürzere Ziehphase, längere Rollphase) zubereitet. Er eignet sich deshalb besonders gut, um Muster in die Crema zu zeichnen (Latte Art).
Latte Macchiato
Schäume ca. 200 ml Milch so auf, dass fester Milchschaum entsteht. Giesse die geschäumte Milch nun vollständig in ein schmales, hohes Glas, damit sich beides voneinander trennen kann.
Bereite nun einen Espresso auf deiner ZURIGA E2 oder E2-S zu und giesse ihn langsam durch den Milchschaum in das Glas. Es entstehen drei Farbstufen (weisser Milchschaum oben, dunkler Espresso in der Mitte, Milch unten).
«Kafi Crème», Lungo
Der Kaffee Crème ist das einzige Kaffeegetränk, das nicht auf Espressobasis zubereitet wird. Der typisch Schweizerische Kaffee besteht aus ca. 120-150ml Kaffee. Wir setzen den Crème mit dem italienischen Lungo gleich. Zur Zubereitung auf der E2 oder E2-S empfehlen wir einen anderen Mahlgrad (gröber als beim Espresso). Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Café Crème.
Americano
Der Americano ist eine ideale Alternative zum Lungo. Spüle dazu die Brühgruppe mit etwas Wasser, damit kein Pulver in den Kaffee gerät. Beziehe jetzt etwas Wasser direkt aus der Brühgruppe in die Tasse, idealerweise im Verhältnis 1:3 (Kaffee zu Wasser). Statt eines verlängerten Bezuges brühst du nun einen einzelnen oder doppelten Espresso in eine grosse Tasse. Dadurch, dass du den Kaffee «auf das heisse Wasser» brühst, bleibt die Crema bestehen.
Wenn du einen Doppio (ca. 60 ml) Kaffee beziehst, empfehlen wir 180 ml Wasser. Je mehr Wasser du zum Espresso gibst, desto weniger intensiv wird der Kaffee.